Sauce cari (in french)

Sauce cari

Ingrédients:
(pour 8 préparations)
Les proportions peuvent être divisées en deux pour la préparation de plus petites quantités.
900 grs oignons
50 grs de gingembre frais
50 grs d’ail
1 litre d’eau
1 cuillère à café de sel
225 grs tomates concassées en boîtes
8 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à café de safran des indes ‘(curcuma)
1 cuillère à café de paprika

Cette sauce a une texture onctueuse et une couleur or pâle. Elle forme la base de tous les caris de restaurant et se conservera au réfrigérateur pendant cinq jours. Peut être également congelé par quantités de service. Vous pouvez la préparer à l’avance et l’utiliser pour préparer les currys en quelques minutes.

Préparation:
Emincer finement les oignons. Éplucher et couper le gingembre et l’ail, puis mouliner les dans un robot avec une tasse d’eau.
Utiliser une grande casserole en fonte. Mettre l’oignon et la mixture ail et gingembre et le reste de l’eau. Ajouter le sel et porter à l’ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 40-45 minutes. Laisser refroidir.
Mixer soigneusement la moitié du mélange obtenu dans un mixer électrique et reserver dans un récipient. Procéder de même pour l’autre moitié du mélange.
Laver et sécher la casserole.
Passer les tomates concassées dans le mixer pour les rendre en sauce.
Dans une casserole propre, verser dans l’huile, la pâte de tomate, le safran des indes (curcuma) et le paprika. Ajouter les tomates mixées et porter à l’ébullition, en remuant à intervalles réguliers pendant environ 10 minutes.
Ajouter le mélange d’oignon dans la casserole et porter de nouveau à l’ébullition, puis baisser le feu.
Laisser mijoter et écrémer la mousse qui monte sur la surface pendant 20-25 minutes, tout en remuant remuant à intervalles régulier pour empêcher le mélange de brûler.
Utiliser immédiatement ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Vous pouvez également congeler en 8 portions de service.