Gateau patates - sweet potato cakes (in french)

Gateau patates - sweet potato cakes (in french)

Ingrédients: (pour 25)
1 kg de patates,
2 cuil. à soupe de farine,
250 g de coco râpé,
250 g du sucre blanc,
1 cuil. à café d’essence de vanille et
de l’huile.

Préparation:
Lavez les patates et faites-les bouillir. Retirez, épluchez et écrasez pour obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir.
Ajoutez le coco râpé, l’essence de vanille et du sucre. Couvrez avec un fichu et laissez reposer la pâte. Ajoutez la farine avec les patates et travaillez pour en faire une pâte lisse. Servez plus de farine si nécessaire.
Faites 30 boules avec la pâte. Roulez-les un par un pour les arrondir. Remplissez au centre de chaque boule un peu de coco râpé. Pliez pour en faire un demi-cercle et scellez les bords avec l’aide du dos d’une fourchette.
Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que ce soit bien rissolé. Laissez refroidir et mangez.