Achard de légumes (in french)

Achard de légumes (in french)

Ingrédients:

200 grammes de chou vert finement coupé lamelles,
200 grammes de carottes coupées en allumettes
200 grammes de haricots verts finement découpés en long
½ chou-fleur séparé en petits morceaux
3 Cuillères à soupe de graines de moutarde noire,
2 Cuillères à soupe d’ail écrasé
1 Cuillère à soupe poudre de safran des indes (Curcuma)
Facultatif
(piments verts coupés en fines tranches selon le goût)
10 Cuillères à soupe d’huile végétale
2 gros oignons finement émincés
2 Cuillères à Soupe de vinaigre blanc,
Sel selon le goût.

Préparation:

Blanchir les légumes dans de l’eau salée portée à ébullition jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits mais restent toujours croquants.
Enlever les légumes de l’eau et les égoutter
Mélanger les graines de moutarde, la poudre de safran des indes (curcuma) avec l’ail et un peu d’eau.
Faire chauffer l’huile, et y faire fondre l’oignon.
Ajouter la pâte moutarde/ail/Safran des Indes (curcuma) et le sel
Faire revenir tout en remuant pendant une minute.
Ajouter les légumes et les piments verts, les mélanger pour bien les enduire.
Oter du feu, verser le vinaigre et remuer de nouveau. Laisser refroidir.
Conserver dans des bocaux au réfrigérateur.
Déguster à l’apéritif, en canapé ou en accompagnement.